Aus Apfelresten wird Essig

Wilder Apfelessig ist eines der ehrlichsten, einfachsten und traditionellen Dinge, die du in deiner Küche herstellen kannst. Du brauchst keine Starterkultur, kein Spezialgerät und keine Vorkenntnisse. Was du brauchst sind reife Äpfel oder deren Reste, ein Glas, etwas Zucker und Geduld.

Wieso reife Äpfel? - Weil je reifer die Frucht, desto mehr Futter steht den Mikroben sofort zur Verügung.

Wieso Zucker? Weil er neben den Kohlenhydraten aus den reifen Äpfeln den Mikroben zusätzlich als Futter dient. 

Die Apfelessig- Herstellung läuft nämlich in 2 Phasen ab (vereinfacht dargestellt):

• Phase 1: Alkoholische Gärung: Äpfel, Wasser, Zucker werden zu Apfelwein
• Phase 2: Apfelwein wird zu Essig

Bei Essig spielen vor allem zwei Mikrobenfamilien eine wichtige Rolle: zuerst die Hefen, in unserem Fall wilde Hefen, die die Kohlenhydrate (auch den Zucker) in Alkohol und CO2 umwandeln, und dann anschliessend die Essigsäurebakterien -Acetobacter, die den Alkohol u.a...