7 Tage.
3 Fermentationswelten.
Eine Fähigkeit fürs Leben.

Milchsäuregärung, alkoholische Gärung, Essigsäuregärung – die drei großen Welten der Fermentation.

In sieben Live-Terminen zeige ich dir ausführlich diese drei Fermentationsarten und was dazu gehört. Du lernst nicht nur die Fermentationsprozesse kennen, sondern auch die Mikroben, die hier die Hauptrolle spielen. 

Start: 14. September 2026, 19 Uhr – live online - eine kleine Gruppe mit nur 10 Teilnehmer*innen

Diese Masterclass ist für dich, wenn du …

1. die Fermentation wirklich verstehen und nicht nur unsicher ein Rezept nach dem anderen ausprobieren möchtest
2. dir immer noch unsicher bist, ob dein Ferment gelungen oder gekippt ist
3. endlich ganz selbstständig Obst, Gemüse, Getränke, Essige, Milch, Tee, Nüsse und mehr durch Fermentieren haltbar machen möchtest
4. dir und deinen Lieben etwas Gutes tun möchtest – fermentierte Lebensmittel bringen lebendige Mikroorganismen mit, und der Darm ist ein Organ, das an vielen Prozessen im Körper beteiligt ist
5. dein Fermente-Wissen vertiefen möchtest, um es auch einmal an andere weiterzugeben
6. tiefer in das Thema Fermente und Gesundheit einsteigen möchtest
7. lernen möchtest, wie du fermentierte Lebensmittel in den Alltag integrieren kannst

Warum drei Gärungen und nicht nur eine

Die meisten Fermentationskurse hören nach dem Sauerkraut auf. Hier lernst du alle drei Prozesse, die in einer lebendigen Küche zusammenspielen. Wer sie versteht, braucht keine Rezepte mehr – man schaut ein Glas, ein Gemüse, ein Obst oder ein wildes Kraut an und weiß genau, wie man es wertvoll, kreativ und vor allem richtig durch Fermentation haltbar machen kann.

Was in den sieben Lektionen der Masterclass passiert:

• Lektion 1 – Die faszinierende Welt der wilden Fermentation
• Lektion 2 – Milchsäuregärung – Laktofermentation
• Lektion 3 – Wilde Hefen und alkoholische Gärung
• Lektion 4 – Essigsäuregärung und Herstellung von Essigen
• Lektion 5 – Milch fermentieren 
• Lektion 6 – Fermente und Gesundheit – vom Wissen zur täglichen Praxis
• Lektion 7 – Zusammenfassung, Q&A und Feedback

Die Termine legen wir gemeinsam in der Gruppe fest – nach dem ersten Termin stimmen wir ab, was für alle passt.

In der Masterclass enthalten sind:

• 7 Live-Lektionen in meinem eigenen Kurs-Lernzimmer – ähnlich wie Zoom, nur gemütlicher
• Alle Aufzeichnungen, falls du einen Termin verpasst oder etwas noch einmal sehen willst
• Das Handbuch als PDF zum Ausdrucken
• Das Fermente-Tagebuch als PDF – damit du festhältst, was du angesetzt hast und was daraus geworden ist
• Ich bin die ganze Zeit erreichbar. Wenn zwischen zwei Terminen etwas im Glas passiert, das dich beunruhigt, schreibst du mir. Du stehst nicht allein vor deiner Speisekammer.
• Der Austausch in der Gruppe – bei sieben gemeinsamen Terminen lernt man einander kennen
• 1 Jahr Zugang zur Masterclass

Bonus für die ersten 5 Anmeldungen

Mein Buch „Wild & Fermentiert“ – signiert und mit persönlicher Widmung, versandkostenfrei zu dir nach Hause.

Nach den sieben Tagen wirst du …

• verstehen, wie Fermentation wirklich funktioniert – nicht nur, wie man einem Rezept folgt
• sicher einschätzen können, ob ein Ferment gelungen ist oder auch nicht
• Essigmutter, Kahmhefe und Schimmel auseinanderhalten können
• Sauerkraut, Gemüsefermente, wilde Essige, Soßen und Aufstriche sowie Milchfermente selbst herstellen können
• wissen, welches Equipment du wirklich brauchst – und welches nicht
• ein Glas ansetzen können, ohne vorher etwas nachzuschlagen
• verstehen, welche Rolle Fermente für das Darmmikrobiom und unser Wohlbefinden spielen
• Tipps bekommen, wie du Fermente am besten in den Alltag integrierst

Wer dich durch die sieben Tage begleitet

Ich bin Syl Gervais – fünffache, mit Buchpreisen ausgezeichnete Buchautorin, zertifizierte Fermentista und Wildkräuterfrau. Aber vor allem bin ich leidenschaftliche Rezeptentwicklerin, Gesundheits-Nerd, ich liebe es, den Menschen um mich herum die Schätze der Natur wieder näherzubringen auf eine ästhetische, einfache aber doch recht tiefgründige Art. 

Meine Liebe zur Fermentation verdanke ich meiner Kindheit in Polen und meiner Oma Basia. Rote-Bete-Kvass, Kapusta kiszona, Żurek, Ogórki kiszone – das war bei uns kein Trend, das war der Vorratsschrank. Durch sie habe ich früh ein sehr praktisches Verständnis dafür entwickelt, wie lebendig Lebensmittel sein können.

Später kamen die Fermentista-Ausbildung dazu, eine Zertifizierung als Human Microbiome Expert und hunderte Stunden Experimentieren im eigenen Labor. In den letzten Jahren habe ich dieses Wissen mit Tausenden Menschen geteilt – in Workshops, Büchern, Webinaren und Onlinekursen. In meiner Speisekammer stehen Vorräte voller Lebendigkeit von Gemüse, Obst, Tees, Wildkräutern bis zu unterschiedlichen Soßen oder sogar fermentierter Eiscreme.

Was meine Teilnehmerinnen sagen

„Ich hab mich bisher nie ans Fermentieren gewagt. Man hört so viel von explodierenden Gläsern oder misslungenen Versuchen. Und dann kam Syl. Ich hätte nie gedacht, dass es wirklich so einfach ist, Lebensmittel zu fermentieren und dabei kleine Kunstwerke zu erschaffen. Seit ich mit dem Lernen gestartet bin, werden die Gläser im Keller immer mehr.“
Susanne Mitterer, Absolventin der Online-Akademie

„Liebste Syl, ich habe deinen Kurs innerhalb von zwei Abenden quasi inhaliert. Deine Authentizität, dein Wissen, dein Humor – es ist wirklich schön.“
Stephanie Triemer, Absolventin der Online-Akademie

„Auch das Essigmachen war eine tolle Erfahrung. Mein Essig reift schön vor sich hin. Ich glaube, Essig muss ich jetzt nicht mehr kaufen.“
Dina Kubena, Workshop-Teilnehmerin